软饮料与营养 通常将非酒精饮料称为软饮料，除茶、咖啡、奶、豆汁外，还有其他天然饮料和人工合成饮料。由于食品工业的发展，饮料方面也不断开发出许多新品种，市场上出售的软饮料品种琳琅满目，使人眼花缭乱。自从改革开放以来，国内外各种软饮料在市场上大量出现，不仅丰富了人们的物质生活，也对补充营养和增强人们体质有所帮助。 汽水 主要成分是苏打、柠檬、糖和香料等，不含维生素，也几乎不含矿物质，除含热量高外，几乎没有什么营养。小苏打与柠檬发生化学变化产生二氧化碳，汽水进入胃后，随着二氧化碳的排出，带走人体内的热量，有凉爽舒适的感觉，所以，汽水是盛夏冷饮之佳品。汽水虽有清凉作用，但不宜大量饮用，因为小苏打是碱性物质，如果喝多了，能降低胃酸的酸度，从而降低了胃酸的消化作用，也相应地降低了杀菌作用，轻则导致消化不良，重则引起胃肠炎、痢疾等。 可乐类 可乐类属碳酸性饮料，“可乐”系由英文原名Co1a音译而来，它是一种原产于非洲西部热带地区的梧桐小乔木的果实。“可口可乐”则创始于美国，它是用可乐果的溶液、糖浆和水混合配制而成的。可乐主要含有2.4%～2.6%的咖啡因和可乐宁等生物碱，它不但能兴奋神经、解除疲劳，而且馨香可口，是一种清凉提神的优良饮料。可乐饮料有其特殊的味道，但不宜长期饮用，特别是进口可乐类饮料，咖啡因的含量较高，尤其是患有心脏病的人，不宜多饮，如果经常大量饮用，会造成失眠。 果汁饮料由于品种不同，所含营养成分有所差异，因而对人体的保健作用也不尽相同。纯果汁饮料营养都比较丰富，热量不高；各种果汁饮料都含有多种维生素，含量最丰富的有维生素C、 β－胡萝卜素、维生素E 及 B族维生素，这是果汁饮料对人体最大的好处。果汁饮料中大部分都含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，可以维持机体酸碱平衡、增加酸储备、促进消化液分泌、帮助消化、增加食欲。果汁中的纤维和果胶可以帮助肠蠕动、降低胆固醇，所以饮用果汁饮料对患有胃肠病及动脉硬化者都有好处。果汁中的碳水化合物基本是由果糖、葡萄糖组成的，这种糖很易被吸收，有利于新陈代谢。 胡萝卜汁 含有丰富的营养，其中以胡萝卜的含量最为丰富，每100克中含4.81毫克。胡萝卜素在人体小肠中受酶的作用，转变为维生素A。现代研究还证明，胡萝卜含有较多的叶酸(B族维生素)。叶酸和维生素A都有抗癌作用。近年来，研究还发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率要比普通人高2倍多，维生素A甚至对已转 化的癌细胞也有阻止其发展的作用。另外，胡萝卜中的木质素也有提高机体抗癌的功能。胡萝卜还含有槲皮素，这是一种和组成维生素P有关的物质，具有改善微循环的功能，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，因此具有降压、强心的作用。 白菜汁 其汁稍带甜味，有解热除烦、通便之功效，常服可防坏血病，减少肠癌的发病率，对胃溃疡有显著疗效。 番茄汁 所含的番茄素对各种细菌和真菌均有抑制作用，其烟酸的含量远远高于其他水果蔬菜。番茄汁具有降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的作用，还有防止血管硬化、预防高血压的特殊功效。它还有生津止渴、健胃消食和利尿的作用。 芹菜汁 含有丰富的维生素，其茎、叶含有芹菜甙、挥发油等，有降压、利尿、凉血、止血的作用，是一种天然的增食欲、助消化、降血压的饮料。现代研究还发现芹菜含有丰富的维生素P，能够降低毛细血管通透性、加强抗坏血酸的作用。随着发酵型乳酸菌饮料的问世，兑配制而成的饮料也迅速兴起。此类饮料外观、口感与发酵型相似，但所含蛋白质较少，营养价值低，仅为同等量牛奶的1／3。国家卫生部对乳配制饮料提出了要求：以鲜乳或乳制品为原料，加水、糖和其他辅料配制的饮料，成品中非脂质固形物不得低于3%，蛋白质不得低于1%(以鲜乳为原料的，脂肪不得低于1%)。其他各项指标必须符合乳饮料卫生标准。目前市上乳酸菌饮料有两类，即乳酸配制型和乳酸菌发酵型。前者是未经乳酸菌发酵的，后者经过乳酸菌发酵的，其营养价值和对人体的功效均比前者好。 花粉是植物花朵雄蕊上的一种淡黄色花粉末物质。花粉不是药，而是一种天然高级浓缩营养食品。用花粉配制成的饮料营养极为丰富，它几乎包含了人体全部所需营养物质，是一种全能型营养食品。花粉中有一种特殊的糖甙，又称芸香甙，可防止脑溢血。荞麦、槐花的花粉中还含有芦丁、芸香甙，对血管有保护作用。如苹果花粉可预防心肌梗塞，山楂花粉可作强心剂。如果长期服用这种饮料，能提高人体免疫功能，增强对疾病预防的能力，延缓衰老。
